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ARROZ CON CARACOLES de Paco Gandia

Ingredientes

La proporción por comensal es de:

•150 gramos de arroz Embajador
•200 de conejo
•6 caracoles de monte

Elaboración

Paso 1: Lavar detenidamente los caracoles y acercarlos a fuego mínimo sin llegar a hervir.

Paso 2: Poner una sartén sobre el fuego de sarmiento con un poco de aceite y dorar el conejo; cuando tome color añada un poco de tomate, pelado y en dados, y déjelo por espacio de quince minutos.

Paso 3: Deposite los caracoles y el conejo sin aceite en una cazuela de porcelana, junto con el agua, y manténgalos barboteando veinte minutos.

Paso 4: Pasado el tiempo se retiran y se dejan enfriar. Coger el conejo con los caracoles y dejarlos con su líquido en una paella a fuego muy vivo sobre el sarmiento. Cuando la ebullición es sonora, agregar el arroz y salpimentar; cinco minutos después incorporar el azafrán y mantener diez minutos más; en quince estará hecha la paella.

Secretos y trucos:

• El fuego encendido continuamente y es muy importante que sea sarmiento procedente de cepas de uva.

• Para lograr un caldo sustancioso para la cocción, echar el cereal en él hirviendo, tenerlo un cuarto de hora.

Que nunca sobrepase un dedo de altura en la paella y aderezarlo.

Ideas adicionales que damos para aderezarlo: Tomillo. Romero, Pimentón, Perejil, Ajo, Colorante, Pimienta, Sal...